2012/2/8 13:39

重慶燒雞公，上大學的時候一直不能理解為什么叫燒雞公呢？怎不直接叫燒公雞呢？

百度搜索：

之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因為那里的方言管“公雞”叫“雞公”。
來歷：最先出自于重慶的璧山縣，據說是一幫司機哥們出了一趟長途車，餓得如狼似虎，好不容易看見前不著村，后不著店的地方有一家食館，上前一問老板都關門了，什么也沒有了，說盡好話，老板只好將就把自己養的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩余的火鍋底料一起燒，沒想到這一燒，就燒出了一道名菜，從此風靡川渝兩地。

沒吃過正宗重慶人做的燒雞公，所以只能依據自己的感覺，自己嘗過的那種，還有網上的各種做法，總結了一下，有了我的這份燒雞公。

原料：

公雞一只、辣椒、花椒、萵筍。

調味：

鹽、味精、豆瓣醬、醬油、蠔油、蔥姜蒜。

做法：

1、公雞洗凈剁塊后在熱油鍋中過油后撈出；

2、萵筍去皮切條備用；

3、炒鍋熱油，下入豆瓣醬煸炒出紅油，下入花椒和尖椒翻炒；

4、加入蔥姜蒜和大料后，倒入雞塊翻炒；

5、加入適量的醬油和蠔油，翻炒加適量的清水，水量沒過雞塊；

6、慢火燉至雞塊熟爛，加入萵筍再煮幾分鐘至萵筍熟透，加入調味料后出鍋；