2012/2/8 13:39

原料：

豬腳、豬脊頭肉。

做法：

1、先將豬手腳刮洗干凈、開(kāi)皮，如果制扎蹄，還要抽去豬腳筋和骨；

2、然后放入釜中用慢火醞至八九成熟，取出針刺(針刺是用針在豬皮外邊扎孔。作用是使豬皮膠外溢，吃起來(lái)爽口)，針刺后，放入釜中再醞，跟著把豬手腳取出放在清水中過(guò)冷河。豬肥肉要用幼沙糖或鹽來(lái)腌漬，瘦肉要用油來(lái)走油，還要用燒酒、糖來(lái)處理；

3、各種原料配備后，把豬肉切成幼薄長(zhǎng)條，肥瘦相間包在皮內(nèi)，外用水草扎住，再放入鹵水中配浸。鹵水是用花椒、八角等多種調(diào)味而創(chuàng)成。