2012/2/8 13:38

原料：

豬肘（1500克）。

輔料：

豌豆苗（500克）。

調料：

料酒（15克）、糖色（50克）、鹽（5克）、冰糖（10克）、小蔥（10克）、醬油（50克）、姜（10克）、花生油（150克）、味精（3克）。

做法：

1、豌豆苗摘葉洗凈，備用；

2、蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；

3、將豬肘子下清水鍋中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齊，刮去殘毛，刻上十字大方塊吞刀（皮不劃破）；

4、取煸鍋注入花生油，燒到七成熱，將剞好的肘子抹上醬油，入鍋炸至金黃色，撈出控油；

5、取煸鍋，墊上竹箅子，放蔥段、姜片、料酒、冰糖、糖色、鹽、清水，大火燒開；

6、將肘子皮朝下放入，移至小火燒約2個小時左右；

7、將肘子提出扣入盤中，原鍋上火收汁，嘗味，待汁濃時澆在肘子上；

8、同時，取鍋注入少許花生油，放入豌豆苗煸炒，放鹽、味精，熟后圍在肘子周圍即可。

小貼士：

1、油炸時間不宜過長，上色后即撈出。

2、配料也可選用油菜心、菠菜等青菜。

3、顏色不夠，可用醬油調色。

4、因有過油炸制過程，需準備花生油500克。