2012/2/8 13:38

主料：

母雞750克

調料：

辣椒(紅、尖、干)15克、大蔥10克、姜10克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、料酒10克、雞粉2克、花椒3克、花生油30克、淀粉(豌豆)20克、香油10克。

東安雞的做法：

1、 將小母雞宰殺干凈后，再將其肉洗凈，放入湯鍋內，加入適量清水焯約5分鐘，至雞肉八成熟時撈出晾涼。蔥切段，生姜切成絲；

2、 將雞肉切成條。干紅辣椒去蒂、籽，切成末；

3、 炒鍋內倒油燒熱，下入花椒、干紅辣椒、生姜絲煸炒，下入雞肉，倒入料酒、煮雞肉的湯，用精鹽、白糖、味精、雞粉、醋調味，翻炒至雞肉條熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。

東安雞的制作要訣：

1、 選用鮮嫩小母雞肉。

2、 把握好火候，水煮至斷生即可，否則炒出會老而不鮮。