2012/2/8 13:37

原料：

海蝦（300克）。

輔料：

火腿腸（30克）、香菇（鮮）（10克）、竹筍（40克）、小白菜（300克）。

調料：

淀粉（豌豆）（10克）、料酒（10克）、大蔥（10克）、香油（3克）、鹽（2克）、植物油（50克）。

做法：

1、海蝦剝去頭及身殼（留尾）洗凈用于毛巾將水份吸干；

2、用刀在每只蝦背部剖一刀至尾（刀深為蝦身的1/2，切不可剖斷成2 片），剔去沙線，用刀面輕輕拍平待用；

3、火腿切5 厘米長，火柴梗大小的條15 條；

4、香菇、竹筍切小麥形；

5、蔥白切馬蹄片；

6、小白菜擇洗干凈，待用；

7、將一條火腿條，橫放于一只蝦尾的肉面上，撒上少許干淀粉，然后從蝦尾往前卷（蝦尾要露出）成菜肴生坯（15 只蝦依法卷上火腿條）；

8、炒鍋置旺火上，熱鍋下冷油燒至五成熱，將蝦生坯下鍋過油成形，倒進漏勺瀝去油；

9、熱鍋留余油在旺火上，入配料、調料，炒二下，倒入過油的蝦，快速翻炒幾下起鍋裝盤；

10、小白菜炒熟裝蝦的周圍，即可成菜。

提示：

1、蝦肉一定要用毛巾吸干水分，成菜后蝦才會脆嫩，口感好；

2、此菜中圍蝦的蔬菜根據季節選用時令的蔬菜。

菜譜功效：

補虛養身調理、壯腰健腎調理、補陽調理、陽痿早泄調理。