2012/2/8 13:37

原料：

蝦仁250克、熟豬肥膘肉50克、削皮荸薺50克、咸面包100克、瓜子仁50克、香菜100 克、雞蛋4個、熟豬油1000克(實耗100克)、料灑25克、精鹽4克、味精1、5克、胡椒粉1克、蔥15克、姜15克、白糖2克、干淀粉20克、濕淀粉30克、香油15克。

做法：

1、將肥膘肉、荸芥均切成米粒狀。蔥、姜搗爛加料酒取汁。雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別盛入碗中。蛋清打成雪花糊。蛋黃加入精鹽、濕淀粉和清水攪勻，燙成蛋皮，用模型刀片切成葵花瓣形。將香菜摘洗干凈；

2、將蝦仁捶剁成茸，加入蔥姜酒汁、肥膘肉末、荸芥末、精鹽、味精、濕淀粉攪拌成餡。將面包切成直徑為4厘米的圓片計20片，攤放案板上，上面均勻地鋪上一層蝦仁餡，將葵花瓣形的蛋皮貼在蝦仁餡的周圍，再蓋上一層雪花糊，然后在雪花糊上插瓜子仁，即成葵花蝦餅生坯；

3、炒鍋置旺火上，放入豬油燒至五成熱，將葵花蝦餅生坯放在漏板上一同下入，用溫火炸至面包呈金黃色時，表面澆油淋炸一下即熟，撈出擺入盤內，淋入香油，拼上香菜即成。