2012/2/8 13:35

原料：

母雞1200克、豬肚300克。

輔料：

火腿50克。

調(diào)料：

小蔥15克、姜15克、冰糖15克各適量。

做法：

1、雞宰殺治凈，從脊背開(kāi)刀，去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈置冷水鍋中燒開(kāi)后取出；

2、豬肚洗凈，放湯鍋中煮至四成熟撈出；

3、將雞和豬肚一起放在砂鍋中加水淹沒(méi)，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫；

4、轉(zhuǎn)用小火燉至雞六成爛時(shí)，放精鹽、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）繼續(xù)細(xì)燉；

5、待雞、肚燉至九成爛時(shí)撈出，剔去雞的硬骨（外皮不要剔破），放在大湯碗的一邊，雞頭朝向碗的中心；

6、另將豬肚切成0.3 厘米寬的條，放在湯碗的另一邊，擺成“牡丹花”形狀；

7、中間放火腿片作花蕊；

8、將原汁倒入盛有雞、肚的湯碗中，加蔥結(jié)上籠蒸5 分鐘左右取出，揀出蔥結(jié)即成。

提示：

1、將肚子用醋5 克和明礬搓洗后，用水漂洗干凈，放入開(kāi)水鍋里氽一下?lián)瞥觥Ｓ眯〉豆稳ヅK物，加鹽5 克搓揉去粘液，再用溫開(kāi)水洗凈；

2、燉雞時(shí)不可先放鹽，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在酸、堿、鹽等條件下發(fā)生變性，過(guò)早下鹽，雞不易煮爛。

食用方法：

中餐|晚餐。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。