2012/2/8 13:35

原料：

黃豆、辣椒、生姜、大蒜、茴香、米粉。

做法：

1、將黃豆（大豆）煮熟，攤開晾干，然后把炒熟的米粉摻進豆里攪拌。

2、米粉用量以能將潮濕的熟豆拌至分散為顆粒而止。再用塑料薄膜覆蓋發酵，發酵時間視豆的外表生長出金黃色的豆花為宜（有時也可能長灰色的）。

3、再把發酵好的豆豉曬至無水分為止。最后將鮮椒洗凈、曬癟、切碎，和曬干的豆豉及30％的食鹽摻在一起，反復攪拌，直至豆豉發潮潤濕為止。

4、為使辣椒醬味道更鮮美，可適當加入少許生姜、大蒜、茴香等佐料。

5、用一口適量的瓷壇，將辣椒豆豉置于壇內，密封壇口存放。存放3~8個月后，即成，可食用。

基本特點：

淳安辣椒醬，是浙江省的一大名產。它以鮮辣味美，清香可口，制作簡便，能長存久放而又經濟實惠著稱。