2012/2/8 13:35

老魚家的戲 blog

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用酸筍來做一道酸筍炒豬肚：

原料：

酸筍100克、煮好豬肚500克（豬肚洗與煮的方法）

配料：

鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個。

做法：

1、小心將酸筍取出，洗凈，切片；

2、鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味；

3、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘；

4、大火翻勻即可快速出鍋。

酸筍是一種廣西普通人家一年四季都愛吃的腌制品，每年夏筍豐收，吃不完的就會被用來切片過水放入水中浸泡，不需要加任何配料，經過一段時間后，自然變成了酸筍。酸筍入菜，能去腥，消食，開胃。魚肉類的烹飪，適當加入一些酸筍，不僅能幫肉類提味，又能吸收肉香，兩者相得益彰，比如廣西著名小吃炒螺獅，一定要放一些酸筍，才能達到去除螺獅的泥味的效果，又使酸筍吸收了螺獅及其他配料的味道后，成為一盤炒螺獅中最入味的部分，往往是一盤生炒螺獅上桌，挑嘴的女孩們總是翻遍盤底，搶著吃已經入味七分的酸筍，然后再慢悠悠地唆螺。

各地愛好吃酸的民族太多了：山西人愛吃醋、東北人愛吃酸菜火鍋、北京人吃羊肉酸菜湯，這些酸都是一種明明白白的酸，酸筍似乎只有在兩廣地區才有擁護者，很多外地人吃不習慣酸筍，除了說不清楚的臭，還因為當中含有一種筍的微苦，有種隱隱的苦，會讓很多人無法適應，就會一口吐掉。

可是傳統吃咸鮮的南寧人卻獨愛酸筍的酸苦，奉為烹飪至寶，不僅用來炒肉煮魚，就連炒青菜時，都要撒上一把酸筍絲，才覺得爽口。對于酸筍執拗的愛捧，體現了廣西人吃得酸，又吃得辣，更不畏怕苦的精神，或者這才是實實在在的廣西味道。