2012/2/8 13:31

簡單煮意的BLOG blog

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茄子又名落蘇、茄瓜，含有豐富的營養物質，適用于燒、燜、蒸、炸、拌等多種烹調方法。不僅是一種價廉物美的大眾蔬菜，還是一種防病治病的食療佳品。特別是茄子含有豐富的維生素P，具有增強血管彈性、降低毛細血管通透性、防止毛細血管破裂的作用，使心血管保持正常的功能。因此，茄子對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。茄子還含有皂草苷和葫蘆巴堿、水蘇堿及膽堿等物質，對降低膽固醇含量也有獨特之功。美國有一家雜志在介紹《降低膽固醇十二法》一文中，把食用茄子排在了第一位。

原料：

茄子、肉末、蔥姜蒜、干辣椒。

調料：

料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、醋。

茄子有許多品種，最常見的有以下幾種，我從百度搜了一些圖片讓大家比較一下：

1、圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果肉淺綠白色，肉質致密而細嫩，大多產于北方地區；

2、燈泡茄，果形似燈泡，果皮有黑紫色或淺綠色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質略松，記得有一次我用了右圖這種綠皮的燈泡茄做了炒茄丁，結果就有筒子問我是不是放了青椒忘了在材料中寫進去；

3、線茄，果為細長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或淺紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質細嫩松軟，品質好，大多出產于南方地區。上海人把左圖那種深紫色的叫做寧波落蘇，右圖淺紫色的叫做杭州落蘇。杭州落蘇比寧波落蘇皮更薄，肉更嫩。今天我就用這杭州落蘇做了肉末茄子煲。