2012/2/8 13:30

煙火間blog

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炸的外酥里嫩的帶魚裹著酸酸甜甜的番茄汁，是非常討喜的一種口味～～

茄汁帶魚：

原料：

帶魚2條。

腌料：

姜片適量、料酒2大勺、鹽少許、胡椒粉少許。

茄汁原料：

番茄醬3大勺、白醋3大勺、糖2大勺、生抽1大勺、水淀粉少許。

其它：

食用油適量、姜、蒜少許、面粉適量。

做法：

烹飪心得：

1、腌制好的帶魚拍一層干粉再炸既可以防止帶魚沾鍋，也可以在成品表皮形成薄薄的一層保護(hù)層，讓口感更好。記得在拍粉之前要晾干或者拿廚房用紙吸干帶魚表面的水分；

2、炸魚的時(shí)候油溫控制很重要，開始時(shí)油溫要夠高，炸的過(guò)程中到達(dá)一定油溫時(shí)火要轉(zhuǎn)小一點(diǎn)，炸的時(shí)間也不要過(guò)久，防止太干；

3、番茄醬汁燒好后立即關(guān)火把帶魚倒進(jìn)去拌勻，不用再煮，否則外面回軟會(huì)影響口感。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/131756753.html