客戶端
2012/2/8 13:28
做法：
1、巨款購回290元/斤的魚（本價格出自今日水產批發市場的魚販子嘴里得來），在心里流血的同時，給東星斑放血，去鱗去腮，順著魚刺剔出魚雙側肉雙片，用水把手和魚肉沖干凈；
2、雞湯和魚刺骨入鍋煮沸至白，用鹽和胡椒粉調好味，待用；
3、用快刀把魚肉片成薄片，越薄越好。放些鹽、白胡椒、一點點蛋清、一點點生粉，輕輕的抓，柔柔的攪，慢慢的揉……嗯！嗯！該切蘿卜了……
4、白蘿卜切細絲，如果切不出來，也別和它較勁，豆芽菜也可代替。再修剪兩根廣東菜心，兩樣蔬菜用雞魚湯焯熟。為何叫過橋魚呢？蘿卜絲墊在盤底就是“河”，菜心碼在“河”上面就是“橋”；
5、將魚片展開，平鋪在菜心上就算過了“橋”，切記魚片之間不要重合落在一起，再撒上少許姜絲；
6、再次把雞魚湯煮沸，用勺子一勺一勺的澆在魚片上，使魚片彎卷乃至燙熟。如果沒燙熟，就把盤子里的湯，倒回鍋里，再澆一遍。還沒熟？！把整盤的魚倒入鍋中直接煮熟……
