2012/2/8 13:28

3、在攪拌同時向蛋液里緩慢加入涼水。蛋液和水的比例約1：1，但水的比重不能多于蛋液。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟；

4、選擇有點深度的平盤，可使蒸蛋均勻受熱；

5、細粉絲墊底。注意:粉絲需事先用涼水浸泡30分鐘，使粉絲變軟。不主張用熱水(但沒牙者或兜齒者可選用熱水)；

6、蛋液倒入盤中；

7、小青蝦橫片一刀，碼放在粉絲之上，浸在蛋液之中。蝦易熟，不用焯水，來保證蝦的鮮味十足；

8、大火蒸約5分鐘；