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2012/2/8 13:28
筍燒肉
原料：
五花肉、竹筍。
調料：
蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽（少許）、花椒、大料、桂皮、干辣椒、鹽。
做法：
1、五花肉洗凈切塊，飛水后撈出瀝干水分；
2、3、竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下后撈出沖凈瀝干；
4、準備蔥姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；
5、五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出，這一步最好用防沾鍋；
6、直接在五花肉煸出的油中（嫌多的話還可以盛出一些）放入冰糖，小火將其煮至發黃冒小泡；
7、冰糖已經融化，有黃色小泡產生；
8、立刻放入五花肉，繼續小火翻炒上色；
9、調入料酒、少許老抽（根據上色情況酌量添加）和除鹽外的所有調料，再倒入竹筍翻炒；
10、倒入沒過材料的熱水，中大火煮開；
11、水開后中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然后根據各人口味加入適量鹽即可。
因為先對肉進行了煸炒，又沒有添加額外的油，所以肉肉肥而不膩，竹筍入味卻又不乏清香，真乃人間美味！沒有竹筍也可以用土豆代替，或者索性大快朵頤只吃肉，什么雅不雅的，美味當前，管不了那么多了！
