2012/2/8 12:41

原料：

凈嫩雞1只（約重1000克）、熟火腿50克、雞蛋2個、香菜5克，精鹽1.5克、味精4克、醬油10克、紹酒10克、辣醬油15克、花椒鹽10克、蔥姜絲各2克、面粉50克、干淀粉10克、熟菜油100克。

做法：

1、將雞洗凈，氽至七成熱，并將雞身出骨，雞肉用精鹽、味精、紹酒、姜絲腌漬10分鐘。熟火腿切成長方條4條，雞蛋磕入碗內，加面粉和清水50克，攪成雞蛋糊待用。

2、取干凈的布4塊，攤開放上玻璃紙。將雞肉攤放其上，其問填放火腿條，并把布卷成直徑為2.5厘米左右的圓筒，用細繩扎牢，制成雞卷，上籠屜用旺火蒸約 1小時取出，拆去包布和玻璃紙，把雞卷用干淀粉拌一下，掛上雞蛋糊待用。

3、將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至六成熱（約150℃）時，把雞卷落鍋，邊炸邊轉動炒鍋，待炸至結殼時撈起，切成厚0.6厘米的片，整齊裝盤即可。食用時附花椒鹽、辣醬油。

特色：

外酥里嫩，雞肉馥香，味美可口。浙菜。