2012/2/8 13:22

做法：

1、金昌魚(yú)收拾干凈后魚(yú)身切菱形刀，表面淋一點(diǎn)生抽，腌制片刻燒熱油鍋，一定要足夠熱，幾乎冒煙，將魚(yú)抹干表面水份，迅速放入油鍋，轉(zhuǎn)小火，以免燒焦，這時(shí)最好蓋上鍋蓋，以免油濺的到處都是。

2、輕輕搖晃叫油沾滿(mǎn)魚(yú)身，蛋切記千萬(wàn)不要挪動(dòng)魚(yú)，否則魚(yú)皮就不完整了。

3、大概煎到魚(yú)的周邊接近焦?fàn)睿辽?分鐘左右，輕輕嘗試著翻轉(zhuǎn)煎另一邊。差不多時(shí)間后不用再翻了，加入姜片和蔥，在邊上的油中略嗆一下，還是不要翻動(dòng)魚(yú)。然后加入料酒，生抽，白糖，適量水，大火燒10分鐘左右，等到湯汁略粘稠，稍加鹽，片刻后出鍋即可。

4、湯汁咸香可口，魚(yú)肉細(xì)嫩柔滑，此做法也適合其他品種的魚(yú)！

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