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2012/2/8 13:20
小貼士：
上次做過(guò)一道飯店點(diǎn)擊率最高的菜---魚(yú)香肉絲，很多朋友給我留言說(shuō)非常好吃，所以今天咱們繼續(xù)做宮保雞丁。這個(gè)菜的關(guān)鍵在于宮保汁，只要掌握好調(diào)料比例，咱也能輕松做出飯店級(jí)的味道！
這個(gè)菜的原料看似重復(fù)、復(fù)雜，但是將腌制雞肉的原料和宮保醬料區(qū)別開(kāi)，就很容易記了。宮保醬料的比例很簡(jiǎn)單：白糖2：醬油2：香醋1，然后根據(jù)醬汁的濃稠添加適量水淀粉即可。掌握好了這個(gè)醬汁，我們可以隨意變化成宮保蝦仁、宮保肉、宮保藕丁等等；
雞腿肉的肉質(zhì)比較鮮嫩，如果用雞胸肉來(lái)做的話，翻炒時(shí)間稍稍長(zhǎng)一點(diǎn)，肉質(zhì)就會(huì)變硬，口感不好，所以建議盡量用雞腿肉來(lái)做。但是醬汁一定要提前調(diào)好，一樣樣添加的話，肉還是會(huì)變老，花生米加入后就立即出鍋，才能保證肉質(zhì)軟嫩、花生香脆，這個(gè)菜出鍋后如果花生米回軟了，就不地道了；
正宗的宮保雞丁應(yīng)該是顏色紅潤(rùn)，稍稍帶有點(diǎn)糊辣味，因此干辣椒、大蔥的用量不要過(guò)少。如果不能吃辣味的話，可以就放一兩個(gè)提味、去腥、最后淋上一勺紅油，味道也不錯(cuò)。
