2012/2/8 13:19

YOYOの食色空間 blog

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鮐鲅魚象豐滿的象腿，肥厚的肉常常讓人卻步。小時候我是極不愛吃這魚的，因為它特有的味道，總是讓人不自禁的跟鮮美的鲅魚一番比較。但我也不贊成為了掩蓋魚特有的味道，加入很重的花椒陳皮桂葉一頓猛搞，那樣跟料理五花肉也沒什么分別了。

比較中意的兩種調料，用來做鮐鲅魚都還不錯，一個是番茄醬，一個就是蒜籽。春天當肥美新鮮的鮐鲅魚洄游時，就多剝些辛辣的蒜籽準備吧。既能調劑口感，又可以降低魚肉的發性，還可以最大程度激發出鮐鲅魚肥厚肉質的醇美滋味。