2012/2/8 13:18

大菜的美食物語 blog

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雪魔芋是四川峨嵋山的特產，是將魔芋深埋在峨嵋山的白雪之下冷凍，再自然解凍后干燥而成的，現在市場上買到的雪魔芋大部分都是工廠生產，冷庫冷凍而成，而非白雪深埋，但是雪魔芋的名字卻沒變，雪魔芋聽起來比凍魔芋優美有趣得多。

凍過的魔芋吃起來很象凍豆腐，或者說更像一塊海綿，雪魔芋本身的味道已經不明顯，全是飽含的湯汁，說實話我覺得這種冰釋前嫌的魔芋不如水靈靈的鮮魔芋好吃，沒有那種豐滿輕靈的口感，但不得不說雪魔芋是另一種美食體驗。

雪藏的魔芋、凍過的豆腐、風干的蘿卜等等，這些食物都沒有了當初的水靈新鮮，但其實卻成就了另一種強韌的口感，或者說他們已經不是當初的那些魔芋和豆腐了，雖是風雪雨露的物理變化，雖然說上脫胎換骨，但卻在冷熱風霜之間變化出一種新的食物。

大自然夠神奇吧，人的腦子更神奇，每次遭遇那些奇妙的食物時，我都會驚嘆人腦的聰明，都說那個把魔芋放入白雪中的人很有創意，其實，每一種新的食物產生往往都是巧合，關鍵是那些勇于嘗試并細心品嘗的人們，不然冰雪消融后的被凍變形的魔芋怎會成為一方的美食呢？

雪魔芋燒鴨子：

材料：

嫩肥鴨半只（約500克）、雪魔芋6塊（約100克）/姜片15克、蒜片10克、料酒2大匙（30ml）、郫縣豆瓣（剁碎）2大匙（30ml）、醬油1大匙（15ml）、花椒3克、肉湯（或者骨湯，沒有的話用開水也可以）鹽適量、糖1茶匙（5克）、油。