2012/2/8 13:18

步驟2：調入老抽、白酒和鹽，炒勻后放入適量清水，大火燒開，撇出浮沫。（湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽。）

步驟3：轉小火燉60分鐘這樣，一定要燉爛一點。如果你有高壓鍋就不需要這么長時間了。然后加入鵪鶉蛋，再燉7，8分鐘后就可以加點蔥花起鍋了。