2012/2/8 13:16

3、腌漬魚肉的時間來處理配料，青椒洗凈，去蒂及籽，切成長方形的片，火腿也切成相同大小；再準備一些蔬菜丁；雞蛋打散；取適量面粉備用。裹上蛋液及面粉，炸后口感比較好，也可以保持魚肉的水分不流失。

4、鍋中倒入適量油，燒熱后將魚頭、魚尾、魚片均勻裹上蛋液，再均勻裹上面粉，入鍋炸酥，撈起瀝干。炸的時候一片一片的放入。待魚肉炸完，放入青椒片過一下油，用小奶鍋炸就可以了，省油又方便清洗。

如果你覺得這樣裹來裹去的太麻煩，可以單做個炸黃魚的糊，以100克面粉，加一個雞蛋和適量的油，攪拌均勻就可以了。

炸魚頭和魚尾的目的是為了定型，以便擺盤做裝飾，所以在炸的時候自己可以適當的處理一下造型。