2012/2/8 13:15

慕容草の煮食日志 blog

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首先是選料，一定要新鮮的蝦，這里有個比較麻煩的問題就是，活蝦我不敢剝殼，跟俺家那口商量你來剝吧，反正我是不吃的，他說“那我也不吃好了……”，這人成精了沒轍，無奈之下把蝦連袋子一起扔到冰箱的急凍室冷凍，一個小時后騙自己說都是死的了，別怕別怕，可是中途還是會有一兩只突然跳起來嚇人一跳。

蝦仁剝好之后的上漿也很關鍵，試過網上說的很多方法，發現這個是有效的，摘抄如下：

上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿后的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調后的蝦仁飽滿鮮嫩。