2012/2/8 13:14

4、鍋里留一點點油，小火加熱，把花椒放進去炸香，放進去一些香酥椒，把炸好的雞肉放進去翻炒，放點醬油，醋調味，再炒幾下撒點香油，就可以出鍋了。

這香酥椒入菜真好，香脆。

炸制雞肉應注意：

1、腌制雞肉時加鹽，一定要量足，因為炸制時，雞肉的外面的水分已經被炸干，質地比較緊密，最后炒的時候再加鹽，鹽只能附著在雞肉的表面，鹽味是進不了雞肉的，影響味道。

2、油一定要燒得熱些，如果火小了，雞肉下去很長時間外表都炸不干的，如果長時間炸，最后做出的雞肉，很硬，口感不好，所以油要熱些，做出的肉相對較嫩。

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