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2012/2/8 13:09
4、加入熱水，水量以沒過排骨為準，然后依次放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果，用中火將湯汁煮開；
5、然后轉成小火，加蓋慢慢燉40分鐘，期間注意湯汁變化，需要翻拌4-5次；
6、湯汁逐漸濃稠，排骨軟爛以后，轉成大火將剩余湯汁全部收干，同時快速翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。
小貼士：
這個菜沒有加入多余的油，燜制后出現(xiàn)的油分都是排骨自帶的，因此口感會比較清爽；
排骨不需要焯燙，用小火慢慢將水分炒干，再放入調料，同樣不會感覺腥，如果實在擔心可以加入1勺料酒；八角和草果同樣也是去腥的 但是不能放的太多，特別的草果，味道過重反而會蓋住排骨的肉香味，如果家里有五香粉可以代替；
干辣椒的添加可以隨意，老抽上色比普通醬油重，最后一步還需要收干湯汁，顏色又會加重一些，所以添加需要適量。如果口重最后可以加入適量鹽；
最后一步強烈建議加入香醋！香醋入鍋后，經(jīng)過短時間的高溫加熱，酸味已經(jīng)基本揮發(fā)了，但是醋的香味會留在肉里，因此，排骨不僅不會有任何酸味，反而會非常香，同樣也是一個緩解油膩的小竅門
