2012/2/8 13:06

炸茄餅的做法：

1、先處理茄子，將茄子洗凈，斜切成一刀斷，一刀不斷的夾心片狀。茄子切片后可以先泡鹽水，這樣茄子的切面就不會因為容易氧化而出現黑點了，這樣做茄餅的外觀會比較美觀。

2、處理肉餡，將肉餡放入容器內，加鹽，胡椒粉，生抽，料酒，蔥姜末，攪拌均勻備用。

3、調制脆皮漿面糊：高筋面粉1杯，淀粉1大匙，泡打粉1/2茶匙，色拉油1大匙，雞蛋1個，水3/4杯，將以上所有材料調勻，靜置15分鐘后就可以使用了。

4、釀茄餅，在茄子的內側抹淀粉，并夾入攪拌好的肉餡。