2012/2/8 13:06

干鍋蝦的原料：

蝦，半斤或者一斤無所謂，洗凈，瀝去水分。每個蝦用剪子從頸部剪一條線到尾部，這樣以后烹制的時候容易進味。

洋蔥，最小個的，剝去外皮，切成四方的片。

青椒，一到兩個，洗凈去籽，切成四方的片。

麻椒，就是四川的花椒，各大自由市場的調料攤位都有賣，一定不能少，用手抓，至少要半把，少了可不好吃呃。

海椒，四川辣椒，比北方干辣椒胖，也是可以在各大自由市場買到，如果沒有，北方紅色干辣椒也可。如果要量化，最少要30-40根辣椒，其中一半可以一掰兩段，剩下的都還留個全尸。

姜，切片。 蒜，六瓣，切片。

干鍋蝦的做法：

1、炒鍋內放油，油一定要多，至少要沒過即將放入的全部蝦。將油燒熱，放入蝦，直至每個蝦均呈金黃色，撈出瀝去油。

2、從起炒鍋，放油，燒熱，然后減至中火，這樣防止即將煸炒的辣椒和麻椒變糊，放入辣椒和麻椒，姜和蒜片，炒出香味和辣味，放入蝦，洋蔥，青椒，鹽，糖，一點料酒，翻炒至進味即可出鍋裝盤。

秘訣：

1、炸蝦的時候寧可過火，也不能欠火。

2、這個菜做得越甜，越辣越好吃。

3、辣椒和麻椒不可以糊。