2012/2/8 13:04

大菜的創意廚房 blog

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接著上一道春節家宴的菜——杭椒炒牛柳。

這是一道非常受歡迎的菜，杭椒清爽、牛柳鮮嫩，是屬于比較經典的小炒，其實辣椒和肉的結合都是經典，如同很多人摯愛的青椒肉絲。

辣椒本身的味道是凌厲各色的，但沾了肉味以后，便溫良謙恭起來，隨和了好多，那些鋒芒畢露的刺激和生澀，讓豐腴的肉味給調和地不溫不火，適口美味，肉葷油膩籠罩下的辣味剛剛好的挑逗著胃口，不多也不少。

杭椒生性就比一般辣椒溫柔很多，除了清爽幾乎吃不出什么辣味，和厚重的牛肉配在一起，真正一對才子佳人，珠聯璧合。

杭椒炒牛柳寓意——牛氣沖天，一路高漲！

杭椒炒牛柳：

材料：

黃牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、紅尖椒50克

蒜2瓣（約10克，切茸）醬油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（約10克）、小蘇打1/2小匙（約3克）、料酒1大匙（15ml）、蠔油2大匙（30ml）、油

做法：

1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用淀粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鐘。杭椒洗凈去蒂，用刀拍送松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用。

2、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝干油待用。