2012/2/8 13:04

大菜的創(chuàng)意廚房 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

看到空心菜讓我想起“飛天通菜”。

哈。。。沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧，其實(shí)是流行于泰國(guó)大排檔的一個(gè)很普通的菜，就是豆醬炒空心菜，“通菜”是潮汕人的叫法，其實(shí)這種做法也是潮州菜做法，民族大團(tuán)結(jié)使泰國(guó)菜很多做法都來(lái)自于潮汕華僑。之所以被稱作“飛天通菜”，據(jù)說(shuō)是起源于芭提亞某一大排檔檔主一次偶然不慎把炒通菜的爐火弄大，火焰高燒，引起四周游人觀賞，掌聲不斷。于是他靈機(jī)一動(dòng)，翌日如法炮制，并呼叫伙計(jì)在對(duì)面用鍋接菜，吸引游人觀賞。從此以后，名揚(yáng)天下，和“辣椒膏炒花蛤”成為宵夜雙寶。

所以所謂的“飛天通菜”，并不是豆醬炒空心菜這么簡(jiǎn)單，既要火焰高燒，又要有現(xiàn)炒接菜的真人秀，少了這些噱頭，不僅大排擋擋主的生意沒(méi)有起色，食客吃起來(lái)也興趣索然。

有時(shí)候，噱頭甚至比飯菜本身更有吃頭。

我曾經(jīng)約了一大幫朋友去傳說(shuō)中的朝鮮餐廳吃過(guò)一頓有史以來(lái)吃過(guò)的最難吃但是最貴的朝鮮菜。原因是聽(tīng)說(shuō)餐廳是北朝鮮人開(kāi)的，關(guān)鍵是“服務(wù)員是一水兒的北朝鮮女特務(wù)”，大家都想看看神秘的北朝鮮的“偽裝成服務(wù)員的美女特務(wù)”是什么樣。可女特務(wù)不僅不美，還態(tài)度生硬，菜不僅貴得離譜，還味道怪異。但大家依然興趣盎然，覺(jué)得女特務(wù)雖然比不上金喜善，但也還眉清目秀，背不住金正日主席就喜歡這樣的，態(tài)度生硬是人家中文不好，一個(gè)朝鮮人說(shuō)滿口中國(guó)話，人家容易嗎？菜貴是因?yàn)橐磺胁牧隙际恰皬某r運(yùn)過(guò)來(lái)的”，包括黃瓜土豆，因?yàn)橹袊?guó)的“有農(nóng)藥”，味道怪異是大家平時(shí)吃慣了南朝鮮的資產(chǎn)階級(jí)味道，生生把滿口的味蕾給吃麻木了，這才是正宗的朝鮮菜！直到飯后大家為這些噱頭買了單，才一致決定：“再也不來(lái)了！”

家常菜當(dāng)然不需要噱頭，可是一成不變也讓人覺(jué)得沒(méi)胃口。我雖然不至于在家里讓火苗子竄到天花上（其實(shí)只竄得到抽油煙機(jī)上），也不至于讓鍋里的菜從空中飛到餐桌上，但偶爾在口味上做點(diǎn)小變化，還是會(huì)讓人開(kāi)胃。沙茶醬肉末炒空心菜用了福建廣東流行的沙茶醬和泰國(guó)菜常用的魚露，是空心菜有了很濃的南方口味，實(shí)在是香啊！

沙茶醬肉末炒空心菜

材料：

空心菜600克，豬肉末100克，紅辣椒一只，蒜2瓣，沙茶醬2勺，生抽一勺，魚露一勺，色拉油，鹽適量