2012/2/8 12:45

≮美食原料≯

蝦仁150克，冬瓜100克，蛋清1個，水發冬菇，適量。花生油300克（實耗35克），料酒10克，味精2克，淀粉10克，濕淀粉15克，鹽4克，蔥花5克，姜末3克，雞油5克，鮮湯適量。

≮美食做法≯

1、將蝦仁洗凈，放在碗內，加蛋清，少許鹽和淀粉拌勻上漿；冬菇片開，洗凈泥沙，去掉根蒂，片成長方形片；冬僅去皮和瓤，洗凈，切菱形片；

2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，投入漿好的蝦仁，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟，撈出，控凈油；原鍋留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥花，姜末熗鍋，爆出香味后，下入冬瓜片，冬菇片煸炒幾下，隨即加入料酒，鹽和適量鮮湯，湯燒開后撇沫，放入滑好的蝦仁，改用中，小火燴燒，滾上兩滾，加進味精拌勻，調好口味，用濕淀粉勾稀芡，淋入熬化的雞油，盛大在盤內即成。

≮美食特色≯

軟嫩鮮濃，湯汁清香。