2012/2/8 12:40

原料：

口蘑200克，腐竹250克，嫩青豆20克，熟花生油60克，精鹽2克，鮮湯200克，水淀粉10克。

做法：

1、將干腐竹用冷水泡軟，再放入鍋內煮熟，切成3厘米長的段，口蘑切厚片。

2、炒鍋上火，舀入熟花生油燒于五成熟，放入青豆煸炒至六成熟，放入腐竹、口蘑片、鮮湯、精鹽燒沸后，加入味精，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤即成。

烹飪關鍵：

腐竹要用冷水泡透，不能用熱水泡，因為冷水泡腐竹吸水足，質軟韌，熱水泡易碎質硬。