2012/2/8 13:01

首先介紹蛋皮的做法：

蛋汁的做法是用3只雞蛋，鹽，麻油，生粉（大約是2小勺），胡椒粉調味，打勻。要雞蛋鮮，香而不腥，有個秘訣：就是胡椒粉。

1、首先，在鍋里用姜片把油途勻，這樣煎出來的蛋皮就保證不會粘鍋了。

2、在鍋的周圍均勻澆入蛋汁。蛋汁不能太多，也不能太少，太多蛋皮太厚，味道不好，太少蛋皮太薄，變脆易爛。

3、待蛋皮一面基本成型且變略為結實后，來個翻身。

4、煎另外一面。然后切絲備用。