2012/2/8 12:59

臘肉可以用臘腸代替 特別用叉燒代替味道會更加獨特 這好像是廣東一帶的家常做法  值得一試

雞蛋打散后不要往里加鹽  雞蛋比較能吸收味道 最后添加調料 就已經能足夠入味了

我們在家炒雞蛋、攤雞蛋之前 可以在雞蛋里加一小勺油 這樣攤出的雞蛋非常蓬松誘人  也有的竅門是添加一勺清水  我沒有試過  大家可以試試看哪個效果更好哈

最后一部倒入其他材料時  翻炒動作一定要快 這樣才能讓蛋液在凝固之前充分和材料包裹在一起  當然雞蛋的分量也應該相對多一些

最后翻炒幾下調味之后即刻出鍋 如果炒得時間過長的話 雞蛋容易老 而且絲瓜容易變色 變爛 影響口感

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