2012/2/8 12:43

≮美食原料≯

雞腿肉400克，酸果100克，青、紅辣椒塊各12塊，雞蛋1只。黃酒25克，精鹽4克，味精2克，蒜茸3克，蔥白段5克，番茄沙司90克，白醋10克，白糖50克，辣醬油10克，胡椒粉0.5克，山楂片6片，菱粉200克，生菜油1000克（實耗100克）。

≮美食做法≯

1、先將嫩雞腿去皮，用刀面拍后，用刀背捶松，切成邊長2厘米的方塊，放入碗內，加入鹽、清水（25克）、味精、酒，拌一下，敲入雞蛋，加菱粉、清水（25克），抓勻，隨即一塊塊地放入干菱粉內輕輕拌勻，晝使菱粉緊緊粘在雞腿肉上。

2、燒熱生菜油鍋，待油六七成熱時，將雞腿肉下鍋稍炸片刻后，至炸熟撈出，隨即將油鍋燒至八九成熱，再將雞腿肉、青紅辣椒下鍋稍炸一下撈出。

3、原鍋投入蒜茸、蔥白段、酸果，煸香后，放入番茄少司、白糖、白醋、山楂片（預先撕碎加清水50克，上籠蒸一下，溶化取出）、辣醬油、胡椒粉和調制好的糖醋，燒開后，用濕菱粉勾芡，將炸熟的雞腿肉、青紅辣椒下鍋，顛翻幾下，亮點油起鍋裝盆即成。

≮美食特色≯

嫣紅色，口味酸甜，酥松脆香。