2012/2/8 12:42

≮美食原料≯

光母雞8只約12公斤，光老鴨1只約1.75公斤，雞骨架2.5公斤，大排骨2.5公斤，碎精肉2.5公斤，火腿骨250克，清水30公斤，香蕉150克，生姜100克，黃酒250克。

≮美食做法≯

1、分別將光母雞、老鴨、雞骨架、雞鴨架等洗凈后，將雞、鴨頭頸斬下，再把雞、鴨爪斬去趾甲，將老母雞的雞脯、里脊剔下，去皮排斬成碎末狀。

2、放入鋼精鍋內，用清水4公斤、蔥50克、姜50克、黃酒100克，攪一下后，浸泡1小時后使用，行語稱為“白俏”。將雞油洗凈，放小碗，加一點蔥、姜、酒上籠蒸出雞油（另作他用）。

3、火腿骨洗凈，投入清水浸泡1小時后待用；香蔥切去根須，生姜去皮，洗凈，拍松，大排骨洗凈后一斬三段。

4、另取鋼精桶，置大火上，加入清水（24公斤），依次放入雞骨架、雞鴨腳、大排骨、火腿骨、雞腿、鴨子等，燒中火多次撇去浮沫，再轉小火燉3小時半，用漏勺輕輕將雞骨架等原料撈出，轉中火撇去浮油、浮沫。清湯制畢。

≮美食特色≯

香鮮，顏色清色。適用菜肴：點菜之用，炒菜、湯菜皆用。