2012/2/8 12:53

原料：

1只桂魚約1.25斤、白芝麻二兩。

配料：

鹽3/4茶匙、姜汁、酒各兩茶匙、蔥段一棵；

粉漿料：

生粉兩茶匙、雞蛋白兩只。

做法：

1、桂魚去鱗及內臟洗凈，起肉去骨，魚頭及魚尾留用。

2、魚肉抹干，劃菱形花紋后切件，加入配料拌勻配三十分鐘。

3、拌勻粉漿料，魚肉沾上粉漿，再沾上芝麻，放入五成滾熱油中炸三分鐘盛起。[美食中國]

4、再燒滾油，魚肉回鑊炸至金黃色上碟，魚頭及魚尾也沾上粉漿炸熟，放在魚肉兩邊，即可。

特色：

桂魚肉質嫩滑，味道鮮甜，將之起肉沾上芝麻炸香，甘香松脆，配以浙醋或汁同吃，滋味無窮，最適宜作為宴客菜。