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2012/2/8 14:44
最近兩年，我們家里鮮少出現(xiàn)辣的菜，因?yàn)樾≌懿怀岳保闲W(xué)后，每天在家晚飯了，為了照顧他的口味，我就盡量避免做辣的菜。可問(wèn)題是，長(zhǎng)久不吃辣，我想的慌，特別現(xiàn)在進(jìn)入冬季，每次感覺(jué)到寒冷的時(shí)候就想要吃點(diǎn)辣的過(guò)過(guò)癮。前幾天逛菜場(chǎng)的時(shí)候看到有紅色的泡椒賣，立馬買了瓶，選擇了自己一個(gè)人在家的午餐時(shí)間，做了個(gè)超級(jí)解饞的辣菜：魚香豆腐。一邊吸著氣一邊大口的吃，感覺(jué)自己做的一點(diǎn)都不會(huì)比飯店做的遜色，真是又鮮又辣，超級(jí)爽，好久沒(méi)這么過(guò)癮啦！
魚香豆腐
原料：
板豆腐一塊、豬肉末小半碗、蒜茸一匙、姜茸半匙、蔥花一匙、紅泡椒8個(gè)切碎、水淀粉。
調(diào)味汁：
生抽1.5湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、香醋0.5湯匙、郫縣豆瓣醬0.5湯匙、雞精少量。（調(diào)味汁事先調(diào)好放在小碗里）
做法：
1、燒熱鍋，放油，油熱后放肉末小火煸炒至出油。
2、放姜茸、蒜茸、少許蔥花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味。
3、鍋中加半茶杯清水，煮開。
4、加調(diào)味汁和切塊的豆腐。
5、中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮兩分鐘，然后加水淀粉，用鍋鏟反面輕推，把豆腐和湯汁推勻。
6、見湯汁濃稠，出鍋撒蔥花即可。
羅唆一下：
1、如果沒(méi)有紅色的泡椒，那么市場(chǎng)上常見的黃色小米泡椒也可以用，味道一樣的，只是紅色泡椒顏色漂亮點(diǎn)。
2、為了防止豆腐易碎，豆腐入鍋后，可以把鍋鏟反過(guò)來(lái)，輕輕推。還有個(gè)辦法就是不用鍋鏟，直接端著鍋?zhàn)虞p輕晃動(dòng)，豆腐就不易碎了。
看了我上次的醬香豆腐，有朋友留言說(shuō)：我每次燒那個(gè)豆腐都會(huì)被我抄碎掉，最后就是一盤豆腐渣了！也許這個(gè)問(wèn)題很多人都有，其實(shí)只要注意幾點(diǎn)，豆腐就不易碎，不會(huì)成為一盤豆腐渣了。
一般豆腐分三種，老豆腐，嫩豆腐（也就是我這篇文章用的板豆腐）和內(nèi)脂豆腐，老豆腐本身質(zhì)地比較硬，不易碎，嫩豆腐其次，內(nèi)脂豆腐最嬌嫩，最容易碎。讓豆腐不易碎的幾個(gè)要點(diǎn)是：
A：汆水。鍋中水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊放進(jìn)去稍煮下，再撈出。水的熱量和水中的鹽份可以讓豆腐表面收緊，這樣處理過(guò)的豆腐，再用來(lái)做菜就不易碎。
B：油煎。把豆腐切塊，鍋中燒熱油，入豆腐塊中小火煎。豆腐入油鍋后不要馬上翻動(dòng)，幾分鐘等豆腐表面結(jié)殼了，再翻過(guò)來(lái)煎另外一面。煎過(guò)的豆腐表面結(jié)了一層殼，所以做起來(lái)也不容易碎。
C：做豆腐菜的時(shí)候，豆腐入鍋后，不要用鍋鏟去鏟，而是用鍋鏟的反面，輕輕推，這樣即能讓豆腐和配料及湯汁混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐.
D：做豆腐菜的時(shí)候，豆腐入鍋后，索性不用鍋鏟，而是端著鍋?zhàn)虞p輕晃動(dòng)，這樣豆腐也不易碎。
