2012/2/8 14:40

授權原創博客：kiss戰女
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川菜-麻辣香水魚

原料：

草魚、豆腐、水發冬菇、水發木耳。

調味：

郫縣豆瓣醬、泡椒、花椒、干辣椒、蔥段、姜片、鹵料（甘草、香葉、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高湯。

做法：

1、將草魚宰殺干凈，在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，用刀輕拍取出魚線。

2、魚唇正中一劈為二，魚頭背相連。

3、順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，魚肉改斜刀切成大片，清水沖洗去除混濁雜質。

4、魚肉、魚骨用米酒、水淀粉拌勻，腌制5分鐘。

5、豆腐切塊；冬菇洗凈，切片；木耳撕成小朵備用。

6、鍋置火上少許油燒熱，下花椒、干辣椒段爆香。

7、放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、泡椒略炒。

8、倒入高湯、鹵味料盒大火煮沸。

9、轉至中小火，下入魚頭、魚骨，蓋上鍋開，中小火燒10-15分鐘，調入適量鹽。

10、魚頭、魚骨煮熟后盛入容器。

11、慢慢下入魚片，不可翻動。

12、待魚片全部發白后半分鐘，淋上香油盛出。

13、撒上香蔥段。

14、鍋置火上2-3勺香油燒熱，趁熱淋在魚身上即可食用。

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