2012/2/8 14:40

狗尾巴草的一畝三分地 blog

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酸菜魚一直是我喜歡吃的，在我心中排名稍勝水煮魚和酸湯魚，因為可以大口喝湯，而且魚肉部分更能吃出原味。以前喜歡在外吃，現在因為那啥地溝油，害怕了，還是自己動手豐衣足食好些。

做了幾次，發現也不麻煩，只要魚夠新鮮，酸菜夠味正，佐料夠全，下魚片的時間掌握好，在家一樣能做得像模像樣。依照我自己的口味，多放點蒜和花椒，配菜是我喜歡的豆芽蘑菇芹菜，所以叫“我家酸菜魚”，絕對是老老實實滴好吃。

原料：草魚1條。

草魚去鱗去內臟（魚腹內的黑膜一定要完全去掉）處理好后，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不好熟也不易進味兒。具體尺寸我也沒量，自己片的時候想想外面吃的那厚度就差不多了，哈哈。

配料：酸菜、泡椒、花椒1勺、小米辣、八角、蒜、姜。

花椒泡椒的量視自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。

配菜：平菇、芹菜、綠豆芽。

配菜根據自己喜好添加。

做法：

1、將魚片、魚排撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），腌制15分鐘左右。先撒少許鹽，更有利于魚片進味。不用特意等15分鐘去腌制，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。

2、酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留著最后用），小米辣切碎。

3、 鍋中加適量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒2-3分鐘。

4、下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。繼續炒四五分鐘，炒出酸菜的香味來。

5、加入開水，水量稍寬一點。

6、下入魚頭和魚排，大火煮開后轉中火燉煮15分鐘。

7、 湯煮好后，平菇撕成條下入湯中，煮熟，并加適量鹽調味。酸菜有咸度，所以加鹽之前先嘗嘗咸淡。

8、下入豆芽和芹菜段。像豆芽，芹菜，香菜這些易熟的菜都在起鍋之前再下。

9、下入魚片。魚片最好用筷子夾著，一片片地下入鍋中。

10、魚片兩面均變色后（這個過程很快，約摸一兩分鐘），即刻關火。煮太久魚肉就老了，口感大打折扣。

11、另起一鍋，加小半勺花椒和兩三勺油，小火加熱成花椒油備用。將鍋里的菜、魚、湯盛到大碗中，撒上先前備好的蒜蓉，淋上花椒油。淋油這一步可以激發香味，最好別省。

12、裝飾上香菜或者芹菜葉即可上桌。趁熱吃，自家做的，可以放心大口喝湯，開胃了就多吃兩碗飯。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0102dx04.html