2012/2/8 14:39

3、將五花肉放入鍋中用水焯至半熟，撈出五花肉放涼。將五花肉切成塊備用。

4、鍋熱后倒油，放入白糖，糖放入鍋內小火用鍋鏟不停的攪拌溶至金黃色（就是開始起油泡的時候）；然后倒入切好的五花肉，不停的快速翻炒，五花肉裹上糖色變至金黃，這時放入姜片翻炒。（翻炒一定要快，不然肉就焦了）

5、倒入老抽1勺、料酒2勺、醋少許，加入調料之后再倒入剝好的板栗，快速翻炒兩分鐘。

6、倒入熱水，沒過五花肉和板栗，蓋上鍋蓋大火煮開后轉小火燉1個小時左右。

7、小火燉到三十分鐘的時候翻炒下鍋里的板栗和肉，并撒少許鹽；最后看湯汁差不多濃稠時大火收汁下即可。

小知識：

1、紅燒肉炒糖色最好是選用冰糖或紅糖，冰糖會讓肉的色澤更亮。

2、五花肉焯過水后，一定要瀝干水。

3、糖色炒好后倒入五花肉時一定要小心，不要讓熱油濺到身上以免燙傷。

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