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2012/2/8 14:39
我不是太能吃辣的人，但還總忍不住饞個辣椒味。杭椒牛柳是讓人垂涎的菜之一。很羨慕那嚼辣椒如嚼冰糖一樣的人，可是因為我吃不了太辣，所以自己做這菜的時候，就只見牛柳不見杭椒了。這個菜無需太多的料，亦無需太復雜的步驟，唯一的關鍵是要保持牛肉的嫩滑。
原料：
牛里脊350g、杭椒適量、油、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、蔥姜適量。
做法：
1、牛里脊先橫切片，再豎切絲，加生抽，老抽，黑胡椒粉，鹽，料酒，淀粉，和油抓勻，腌制20分鐘。辣椒斜切段。蔥姜切絲。
2、鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒。
3、炒至肉變色時加入辣椒繼續翻炒均勻，根據口味再烹入少許鹽即可。
牛肉嫩滑的小秘招：
1、首先，選的部位要合適，超牛柳一定要選牛里脊。
2、切牛肉的方法，要逆著牛肉的紋理切片，再順著切絲。
3、切好的肉要提前腌制，腌時除了加入調味料和淀粉保持肉的鮮嫩，油也是必不可少的。這樣肉下鍋時才能迅速滑炒開，不至于粘連。
4、大火滑炒，不要炒太長時間也是保持牛肉嫩滑的秘訣之一。
