2012/2/8 14:38

10、勾兌碗芡；碗中先放入鹽1克；

11、放入白糖2克；

12、放入雞粉1克；

13、放入白胡椒粉少許；

14、放入紹酒10克；

15、倒入少許水淀粉；

16、倒入水淀粉后，加少許清水?dāng)噭?，放入蔥姜蒜末備用；

17、把五色配料倒入蝦中；

18、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，油溫三成熱下入所有食材同炒；

19、蝦變色后烹入碗芡，用旺火急速翻炒數(shù)下，待芡汁糊化后便可出鍋；

20、出鍋碼盤稍事點(diǎn)綴便可上桌享用。操作至此結(jié)束，下鍋烹制共用時(shí)兩分鐘。

此菜特點(diǎn)；色彩斑斕、氣味清香、蝦粒滑嫩、配料清香、咸鮮味美、閩南特色。

溫馨提示：

1、制作此菜，蝦一定要新鮮，切的顆粒盡量均勻，顆粒大小要比配料稍大一些，蝦粒炒熟縮水后盡量同配料一般大為最好。

2、蝦粒可同配料同炒，因?yàn)槲r很容易熟，把所有原料溫油下鍋，蝦變色后立即烹入碗芡，用大火急炒數(shù)下便可出鍋，此菜炒制用時(shí)很短，時(shí)間全用在切配上。

大炒勺的這款閩南特色小炒“五彩炒蝦松”就做好了。色澤清新靚麗，味道鮮美，是一道非常不錯(cuò)的閩菜特色傳統(tǒng)小炒，供朋友們參考！

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