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2012/2/8 14:38
小貼士：
1、可以將蝦去殼以后煮熟，也可以只去蝦頭，保留蝦殼煮熟以后再去殼，這樣可以更好地保留蝦的鮮味。
2、用牙簽穿入蝦中再煮是為了保持蝦煮熟以后不會變彎，便于包裹。
3、除了用餛飩皮，也可以用春卷皮。
4、土豆蒸軟以后要趁熱碾碎，可以用專門的壓土豆泥工具，也可以用叉子，然后趁熱將調料放入拌勻，放涼以后結塊就不容易拌勻了，加入少量的水會使土豆泥更細膩。
5、炸蝦卷時油溫要高，因為蝦卷內的材料都是熟的，只需要將餛飩皮炸金黃炸脆即可。
6、在拌土豆泥時加入特級初榨橄欖油可以增加土豆泥的香味和細膩。
對于油炸食品，我向來不是特別喜歡，因為覺得不夠健康所以盡量不吃，在家中做油炸的菜也的確麻煩，耗費一大鍋油不說，還搞得廚房一天一地很難收拾。但是，油炸的食物就像是人性中的那些小邪惡一樣，時不時的會冒出苗頭，在內心中憋久了的“壞”終究會出頭尋釁滋事一回，而對于那些“不健康食品”的渴望，終究會讓我們毫無顧忌地大吃大喝一回。。。撒過野的人會在理性回來時痛定思痛自我反省一番，而大吃大喝之后每個人都按下決心：“吃完這頓，就開始減肥！”直到下次的“犯壞”，如此這般，循環(huán)往復。
其實油炸食品并不像我們想的那么可怕，作為烹飪中不可缺少的一種方法，油炸能帶給食物最香脆的口感，由于食物表面在熱油的高溫中迅速出現(xiàn)一層干燥層，從而使食物內的水分被封鎖住，保持了食物的水分和口感，因而“外焦里嫩”也是油炸食品帶給人的最大快感和享受。至于油炸食物的危害，其實只針對那些經(jīng)常吃的人而言，“犯壞”似的偶爾吃一次，帶給人的愉悅遠大于危害。這里，我推薦大家在做煎炸食物時要使用橄欖油。因為橄欖油預熱膨脹，所以用油量很小，而且橄欖油擁有比一般油脂更高的熱穩(wěn)定性，適合油炸食物。
街頭食品大多是煎炸燒烤類的，這些在家里不容易吃到的，極具誘惑的食物成為街頭小吃的主流，和家庭食物的健康、溫情、混沌不同，街頭小吃往往是口感和賣相大于一切、刺激、邪惡的，這種對家庭“桎梏”的暫時逃脫感會讓我們在享用街頭食物時愉悅不已，雖然不能飽腹，但卻能釋放我們淤積的壓力，有種不循規(guī)蹈矩的竊喜，而節(jié)慶時候舉家大做油炸食物，一方面是對自己胃口的一次總結性犒勞，另外也是精神上的一次集體狂歡。
那些誘人的油炸的食物啊，就像我們內心的欲望，善與惡、好與壞本無絕對，但我們總是想占有更多，于是，邪惡就此產(chǎn)生。
關于橄欖油的小貼士：
1、橄欖油營養(yǎng)豐富，適合全家人食用，對于小朋友來說，橄欖油可以促進骨骼和大腦的發(fā)育；對于成年人來說，橄欖油有助于防止動脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統(tǒng)失調等疾病；對于老年人來說，橄欖油可以促進血液循環(huán)，防止動脈硬化以及動脈硬化的并發(fā)癥，對于骨質疏松有很好的預防作用。可以減緩細胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。對于女士來說，橄欖油可以改善消化系統(tǒng)，保護皮膚，防止衰老，有益美容。
2、國際橄欖油理事協(xié)會將橄欖油分為兩大類：初榨橄欖油和精煉橄欖油，其中又分若干等級，特級初榨橄欖油是最好的。市面上常見的橄欖油大致有特級初榨橄欖油和混合橄欖油，這兩種油有什么區(qū)別呢？打個比方，特級初榨橄欖油就好比是鮮榨果汁，而混合橄欖油則相當于果汁飲料。特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil） 酸度不超過1% ，是質量最好的橄欖油。特級初榨橄欖油是用成熟的橄欖鮮果，在24小時內壓榨出來的。它加工環(huán)節(jié)最少，最具保健美容價值，其壓榨方法采用純物理方法，無任何防腐劑和添加劑。混合橄欖油是用經(jīng)過化學提煉的精煉橄欖油加入少量的鮮榨橄欖油而成。所以，大家在選擇橄欖油的時候，一定要選擇特級初榨橄欖油。
3、以前我一直以為橄欖油只適合涼拌，不適合中餐的煎炒烹炸，其實橄欖油不僅可以直接吃，也很適合高溫煎炸。橄欖油的熔點是220度，在高溫也不會釋放有害物質，用于煎炸食物時，用油量僅是普通食用油的三分之一，而且炸過的油還可以重復使用3-4次，不會有有害物質。
