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2012/2/8 14:37
那乞丐大喜，夾手奪過，風卷殘云的吃得干干凈凈，一面吃，一面不住贊美：“妙極，妙極，連我叫化祖宗，也整治不出這般了不起的叫化雞。”黃蓉微微一笑，把手里剩下的半邊雞也遞給了他。那乞丐謙道：“那怎么成？你們兩個娃娃自己還沒吃。”他口中客氣，卻早伸手接過，片刻間又吃得只剩幾根雞骨。他拍了拍肚皮，叫道：“肚皮啊肚皮，這樣好吃的雞，很少下過肚吧？”黃蓉噗哧一笑，說道：“小女子偶爾燒得叫化雞一只，得入叫化祖宗的尊肚，真是榮幸之至。”
83版射雕熱播時，因為年紀太小，如今已幾乎記不得任何有關的劇情內容，可當年廣為流傳的這句“傻郭靖、俏黃蓉，愛吃雞大腿的洪七公”，直到今天我還很清晰的記得。當時很好奇，這用泥巴裹住的雞肉到底是怎樣的滋味兒，竟然讓食盡天下美食的洪七公如此贊嘆不已。
不曾想周末竟在美食節目中，看到了金大俠筆下享譽江湖的叫花雞家庭做法。美食達人很巧妙的用白酒和成的面團替代了在都市很難尋覓的黃泥，而且僅需三步：一腌二裹三烤，最后敲開這白酒面團，撥去錫紙用兩只筷子輕輕一挑，那酥香嫩滑的雞肉，光是看著就讓人心馳神往。正好家里有現成的雞腿，想著不如先來試做這洪七公最愛的雞大腿，也算是順帶著完成我童年時代那小小的好奇心……。這叫花雞腿味道之醇鮮比整雞有過之而無不及，而且也更適宜家庭操作呢，愛好美食的金迷們快來試一試吧。
據說叫花雞起源于常熟，距今已有123年歷史，可算是久盛不衰的一道名菜。
原料：
雞大腿一只、醬油2大勺、花椒粉1/2小勺、糖1小勺、豉油雞汁1小勺、白酒1大勺。
做法：
1、取一只竹簽在雞腿上扎上一些小洞，便于后期腌制時入味；
2、把雞腿放入盆中，倒入醬油、豉油雞汁、花椒粉和糖；
3、用手將調味料反復涂抹在雞腿上抓勻，使其更加入味；
4、把雞腿放入保鮮袋，放置冰箱靜置1-2小時；
5、在白面中加入適量的白酒；
6、將面揉至成團后搟成圓餅狀的面片，接著把冷藏好的雞腿從保鮮袋中取出；
7、取一張大小合適的錫紙，將雞腿包裹住，用牙簽在錫紙上扎一些洞；
8、用搟好的面片將錫紙包裹住，底部留一些空隙；
9、放入預熱好的烤箱中層，200°烤制30分鐘即可。
注意事項：
用白酒來和面團可說是制作叫花雞腿最關鍵的一步，一是白酒面團的包裹可以鎖住烘烤后雞肉本身的香氣。二是白酒面團本身的酒香和小麥香可以通過錫紙上的小洞逐步滲入雞肉中，解膩增香。
