2012/2/8 14:37

19、撒少許白胡椒粉；

20、倒入大約10克左右的紹酒；

21、放入適量濕淀粉攪勻備用；

22、油鍋燒熱，逐一把團好的肉球放入鍋中；

23、炸至全熟時撈出，然后升高油溫再次復炸一遍，使之外皮焦脆；

24、鍋中留適量底油，放入蔥姜末爆香；

25、倒入芡汁，用中火調制成粘稠狀；

26、然后倒入肉球；

27、再倒入菠蘿塊；

28、開大火翻炒，使粘稠的糖汁充分裹勻；

29、裹勻后翻炒均勻便可出鍋碼盤。至此操作全部完成，烹制共用時5分鐘。

此菜特點；顏色呈紅褐色、果香醋香撲鼻、口味酸甜適中、肉球外酥里嫩。

溫馨提示：

1、肉球大小以直徑2.5厘米為宜。

2、荔枝肉屬于小糖醋口味，料汁勾兌糖醋的比例為一比一，即可吃出酸中帶甜甜中帶酸，有些廚師把它稱之為荔枝口味，也就是在荔枝在半成熟期有些酸的感覺。

3、糖醋汁的數量和熬制的粘稠度要合適，裝盤后盤中尚有少許糖汁即可。

大炒勺的這款閩菜中的傳統菜肴“荔枝肉”就試做好了。很久未做尚存在很大缺陷，業余和專業的廚師差距很大，敬請行家諒解！僅供朋友們參考！

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