2012/2/8 14:37

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“珍珠豆腐”是閩菜系湯菜中的珍品，它以精致的形如珍珠的圓粒豆腐和淳正的貝汁烹制而成，其湯色清澈而鮮淳，豆腐珠潤甘爽，風味別致。民國十三年（公元1924年），我國福建籍詩人林長民，于京法源寺雙栝廬設宴招待印度大詩人泰戈爾時，即是以這道美饌為首菜上席。

原料：豆腐1塊、光母雞1只、干貝45克、蛋清1 個、鹽、淀粉、雞精。

做法：

1、將豆腐去外皮，搗碎，加蛋清、鹽、雞精、淀粉調勻，用小勺做小丸子；

2、將母雞、干貝放在鍋內，加水燉出湯汁一大碗；

3、湯鍋中倒入雞湯，開小火，下入小豆腐丸子；

4、小豆腐丸子浮起后，調味即可。