2012/2/8 14:37

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今天的這道豆花魚(yú)，其實(shí)不算太正宗的做法，一是我沒(méi)有用豆花而是用的內(nèi)脂豆腐，因?yàn)槲矣X(jué)得豆花太嫩，下鍋一抄全成了渣，煮出一鍋浮沫不太好看，不煮直接下又不入味，還是用豆腐更有質(zhì)感一些；二是正宗的豆花魚(yú)里還要加入炸過(guò)的酥黃豆，可是俺家黃豆剛好用完了，所以沒(méi)有加，不過(guò)酥黃豆只是增加不同的口感而已，事實(shí)上不加也不影響菜的美味。

好了，就讓我們來(lái)看看我這不太正宗的麻辣豆花魚(yú)是如何做的吧！

麻辣豆花魚(yú)

原料：草魚(yú)一條、內(nèi)脂豆腐一盒、鹽、料酒、陴縣豆瓣、麻辣醬、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各適量。

做法：

1、內(nèi)脂豆腐的包裝剪開(kāi)；

2、生姜、大蒜切片，與花椒、干尖椒、八角一同置于盤中備用；

3、草魚(yú)清理干凈，分出魚(yú)頭、尾、盔和凈魚(yú)肉，將魚(yú)頭魚(yú)尾和魚(yú)肉用來(lái)做豆花魚(yú)，魚(yú)盔可用來(lái)做糖醋熏魚(yú)；

4、魚(yú)肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻；

5、炒鍋倒入稍多一點(diǎn)的油，大火燒至八成熱，下入步驟2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入魚(yú)頭和魚(yú)尾炒至斷生；

7、加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸后改小火燜煮二十分鐘；

8、二十分鐘后，開(kāi)蓋，將內(nèi)脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鐘后關(guān)火；

9、取一大碗，將鍋中的豆腐和魚(yú)用漏勺盛入碗底；

10、鍋內(nèi)的湯汁重新開(kāi)大火燒開(kāi)，水沸騰時(shí)下入魚(yú)片汆熟；

11、將煮好的魚(yú)片連湯一同倒入大碗中；

12、最后燒一大勺滾油，淋在表面即可。

豆花的寫意與魚(yú)的鮮美相得益彰，還有濃厚的湯汁，誘人的紅油，這其實(shí)是一道更適合湖北人口味的川菜，熬得入味、辣得進(jìn)骨，不象一般川菜那樣看著紅紅一碗油挺嚇人，其實(shí)一點(diǎn)都不辣，而是更具有湖北菜的濃醇與厚重，所以喜歡吃辣的朋友們，絕對(duì)不可錯(cuò)過(guò)這道美味喲！

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