2012/2/8 14:37

后話：

1、大排經過捶打，纖維被打斷才會嫩，所以你要是不累就多錘一會。傳統上海人是用搟面杖類似的木棍打，我房東就是；

2、上海菜濃油醬赤，但是這個菜不要燒的黑乎乎的，還是金黃點有食欲，所以生抽我多放了一點，老抽少一點。吃不慣太甜，就只用了兩茶匙白糖，據說上海用冰糖都把抓；

3、大排大火炸定型，已經熟了，所以煨的時候不要小火煲燉，只要中火類似收汁就行。不要煮太久，太久了也老；

4、腌漬大排的時候，就放一茶匙鹽，然后一定不要放鹽了，我第一次還放了鹽，結果咸了。要是你吃鹽大，那么你在最后收汁的時候嘗嘗，淡了再加，千萬別加到湯汁里。

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