2012/2/8 14:36

灰灰小貼士：

1、黃豆醬含有濃郁的醬香味，非常適合給燜、燉類的“肉菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質，湯汁會越煮味越濃；

2、給豬蹄綽水時注意不要蓋鍋蓋，這樣可以散發豬蹄的腥氣；

3、用冰糖炒糖色有利于豬蹄產生紅潤的光澤，沒有可以用白糖代替，或者越過炒糖色這一步驟，用老抽、黃豆醬也都能上色。

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