2012/2/8 14:35

授權原創博客：薄灰
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

發現我似乎很少拍素菜，其實家里素菜天天都有做，但是拍菜卻沒時間，因為家人要等著吃飯的，不過今天這道金沙南瓜是一定要拍的，說好聽點叫金沙南瓜，其實就是咸蛋黃焗南瓜。

首先因為這個菜用的咸鴨蛋黃是我自己腌的咸鴨蛋哦，6月底的時候，我腌了不少的咸鴨蛋，是第一次腌，足足等了一個月后，迫不及待的煮了一個，哇，請先允許我自賣自夸一下，腌的真的很好噠，咸度適中，并且個個蛋黃都冒油，所以這么好的蛋黃當然要配一下營養多多的南瓜啦，也不枉費我足足等了一個月哦。

雖然蛋黃的膽固醇很高，但是適當的吃吃，對身體還是有益的哦。再加上南瓜含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鈣、磷等成分，具有解毒、保護胃粘膜幫助消化、防癌等等功效，實在是個好同志呢。話說回來，今年我家其實還是第一次吃南瓜呢，真是有點對不住南瓜同學啊。

金沙南瓜

原料：南瓜400克、咸蛋黃4個（3個其實就夠了）。

做法：

1、南瓜去皮，并切成2-3毫米薄片條；

2、咸蛋黃用勺子壓碎，加1大匙白開水和勻；

3、鍋中燒開水，加少量鹽，放入南瓜；

4、煮約8成熟即可撈起并瀝去水分；

5、鍋里倒少許油，蛋黃放進去，拿鏟背順時針推攪；

6、小火炒到起泡泡了就可以了；

7、將南瓜倒進去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上，加適量鹽調味即可；

8、注意不要把南瓜炒得太碎了，否則會影響美觀哦，好了，起鍋裝盤。

灰的心得：

1、南瓜最好是國產的長條南瓜，比較適合做這道菜；

2、水煮南瓜時加鹽是為了讓南瓜的甜味更好的釋放，所以量一定不要多；

3、還有種方法是把南瓜裹生粉下油鍋炸，不過水煮更健康喲，而且口感不比油炸的差多少，建議還是水煮或微波爐最好；

4、咸蛋黃中加點水稀釋，不會太干，也便于裹在南瓜外面；

5、如果咸蛋黃太咸，就不用加鹽了，我這里加了一點鹽，因為是我自己腌的咸鴨蛋，不是很咸，不過還是很出油的呢；

6、如果覺得咸蛋黃腥的話，可以加一點料酒先上鍋蒸5分鐘后再碾碎蛋黃進行炒制。我這里沒有，因為我不覺得腥。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-212369-do-blog-id-99845.html