2012/2/8 14:33

授權原創博客：薄灰
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對于蝦這個誘人的鮮美小尤物，很多人都是愛不釋口的。做這個蝦之前，想了想該怎么燒，后來還是自私了一把，按照自己的口味來燒了。喜歡吃有味道的東西，我不太喜歡吃白灼的蝦，還是喜歡吃帶點辣味的，連湯汁都想蘸著吃的那種。

說到香辣蝦，我百度了一下。香辣蝦有好幾種做法，一種是加入特制的辣醬炒制，吃過了蝦以后再加湯涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；還有一種類似水煮的做法，是用郫縣豆瓣、花椒、辣椒等煮制的；第三種呢，是比較干香的做法，用干辣椒等佐料炒蝦，再加入土豆條、紅薯條、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香，是很好吃的下酒菜。

我的做法就是很家常的做法了，比較快速，也避免了油炸，就是大火爆炒再蓋蓋悶煮一小會。烹飪本來就沒有條條框框，適合自己的就是最好的嘍。

油燜香辣蝦

原料：河蝦、青紅椒、蔥、姜、蒜、老干媽辣醬、料酒、糖。

做法：

1、主料：河蝦、配料：青紅椒、蔥、姜、蒜、老干媽辣醬、料酒、糖；

2、蝦洗凈，減去蝦槍和蝦須，并挑去蝦線。挑蝦線時，選擇蝦的身體第二個關節處，用牙簽先刺破表皮，再往下面一點一挑就帶出了蝦線，然后輕輕挑出即可；將處理好的蝦加少許料酒腌一會；

3、鍋燒熱倒油，放入蒜片姜片爆出香味；

4、再倒入蝦翻炒；

5、炒至蝦變色后，加入老干媽辣醬、少許生抽、一點白糖繼續翻炒；

6、加入青紅椒和適量水，蓋鍋蓋，燜至水收干，加鹽調味，撒蔥花即可。